Rybsdrömmar

200 gram smör el margarin

ca 3 dl socker

ca 1 dl rybsolja

vispas ihop

2 msk vaniljsocker

1 tsk hjorthornssalt

ca 5 dl vetemjöl

blandas ihop och röres ner i blandningen

grädda i 150 grader i mitten av ugnen och ca 10-15 min (beror på storlek och ugn)

Rybs-Focaccia

1 långpannebröd.

Ugnstemperatur: 220°C varmluft /250°C vanlig ugn

25 g (1/2 paket) färsk jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl Rybsolja
2 msk flytande honung
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl special
ca 10 st cocktailtomater (valfritt)
fetaost (valfritt)
några kvistar färsk rosmarin (valfritt) & torkad oregano (valfritt)

Vispa ut jästen med vatten, rybsolja, honung och flingsalt i en bunke. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i ca. 5 minuter.

Jäs degen till dubbel storlek, i ca. 35 minuter, i bunken övertäckt med en bakduk. Häll ut degen på mjölat bakbord, knåda den lite och lägg i den oljade långpannan med lite flingsalt i botten (Snåla inte med oljan). Platta ut degen tills den är 1-2 cm tjock, försök få den jämntjock, och låt jäsa igen under bakduk, ca. 30 minuter.

Innan den skall i ugnen är det dags att fylla den med lite godsaker, jag valde cocktailtomater & fetaost, men det går lika bra med soltorkade tomater och eller oliver, bara din fantasi sätter gränserna. Forma hål i degen med fingrarna, ringla över rikligt med rybsolja och strö över flingsalt. Tryck ner hela cocktailtomater i brödet, bryt fetaosten i mindre bitar och tryck ner samt strö över lite färsk rosmarin och lite torkad oregano.

Baka brödet i ugnens mitt tills det är gyllene i ca. 10 minuter, låt brödet svalna under bakduk.  Skär i bitar och avnjut som måltidstillbehör, på buffébordet eller bara med en god sallad. Brödet passar även ypperligt till soppor eller nåt annat gott man kan doppa det i.

---

Dubbelmarinerad Rybskyckling

Till ca 1 kg kyckling filéer (4 portioner)

Marinad 1

• 1 dl Rybsolja
• 0,5 dl Balsamico vinäger (av god kvalité t.ex Zeta Aceton Modena)
• 1 stor vitlöksklyfta
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 1 tsk torkad timjan
• Saften av 1/2 pressad citron

Marinad 2

• 0,25 dl Rybsolja
• 0,25 dl Balsamico vinäger
• 0,25 dl flytande honung
• 0,5 tsk salt
• Några varv svartpeppar från pepparkvarnen

Blanda alla delar till marinad 1, dela kycklingfiléerna på hälften och lägg dem i marinaden, låt dem ligga minst 4 – 8 timmar, gärna över natten. Ta upp filéerna torka av dem lätt, stek dem i smör i ca 2 min per sida, tills de är genomstekta och fått fin färg.

Blanda marinad 2, smaka av med salt och peppar, ringla den över de nystekta filéerna och servera t.ex till potatisgratäng eller klyftpotatis och en fräsch sallad.

---

Bärsaltskryddad vitvinssås

Ingredienser

• 0,25 dl fiskfond
• 4 dl torrt vitt vin
• 4 dl grädde
• Smör
• En halv gul lök
• Bärsalt med örter (Svartvinbär & Ramslök)
• *ca 3 matskedar buerre manié (smör & mjöl till redning)
• Vitpeppar
• Flytande honung

Skala och hacka löken, fräs löken och en nypa bärsalt i smör på medelvärme i ca 5 minuter utan att den får färg. Häll i fond och vin och koka i ca 20 minuter. Slå i grädde och reducera (koka ihop) ytterligare ca 25- 35 minuter. Sila såsen genom en finmaskig sil och red såsen till önskad konsistens med några skedar/kulor beurre manié. Smaka av med några nypor örtkryddad bärsalt, flytande honung och lite vitpeppar.

Servera såsen till mager kokt eller ungsekt fisk, t.ex som på bilden, Torsk med kokt potatis och smörstekta kantareller.

MittSkafferi Bärsalt med Örter (Svartvinbär, ramslök)

*) Beurre manié är en mjölredning till sås. Du gör den genom att blanda smör med mjöl till en deg. I det här receptet, ta 1,5 matsked mjukt smör och 1,5 matsked mjöl, blanda till en ”deg” (värm smöret lite i micron så det blir nästan rinnande innan du blandar blir det lättare)

---